Con la colaboración de: Luz Amparo Gómez - Nutricionista
dietista y Oscar Emilio Restrepo Pulido - Instructor y Chef de cocina
vegetariana.
Edición # 81 Revista Salud en Buenas Manos
La ayurveda o ciencia de la vida,
originaria de la India, busca la salud física equilibrada, tranquila y pacífica
a través del consumo de alimentos frescos y naturales.
El vegetariano tiene una filosofía de
vida que se basa en la consigna "uno es lo que come". Consecuentes
con esto, los vegetarianos procuran tener un estilo de vida sano, el cual
reflejan en su alimentación compuesta por productos naturales orgánicos (sin
químicos) como hortalizas, leguminosas, cereales y frutas. Dicho estilo de
vida, claro está, los lleva al propósito permanente de conservar el planeta en buen estado y libre de
contaminación.
Verdades y mentiras del vegetarianismo
Es común en nuestra cultura pensar que un
vegetariano, por no consumir la proteína de la carne, se está alimentando mal,
aspecto que según investigaciones ha sido desmitificado, tal como lo indica la
nutricionista Luz Amparo Gómez: “los nutrientes que tienen su fuente en
alimentos de origen animal y no se consumen, se deben reemplazar con
suplementos nutricionales específicos, los cuales deben ser recomendados por un
profesional”. Para este caso particular los vegetarianos reemplazan la proteína
de la carne por una proteína de origen vegetal, con el fin de lograr un balance
alimenticio.
Muchas personas caen en el error de
señalar a los vegetarianos como personas débiles y delgadas. Sin embargo, se ha
comprobado que los medallistas olímpicos más destacados llevan una dieta
vegetariana que por el contrario, produce en sus cuerpos una fuerza prolongada.
“La naturaleza es perfecta, por ejemplo en el reino animal, los más fuertes son
el elefante, el toro, el caballo, el camello, la jirafa, entre otros, y su
dieta está compuesta únicamente por vegetales”, comenta el instructor de cocina vegetariana Oscar Restrepo.
¿De qué depende la buena salud de un
vegetariano?
La salud nutricional en un vegetariano
depende de la conciencia que éste tenga acerca de su alimentación balanceada,
la cual debe estar dirigida y vigilada por un nutricionista-dietista.
El especialista planeará un menú en el
cual se hagan las combinaciones de alimentos correctas para evitar el déficit
nutricional. Es recomendable tomar la decisión de ser vegetariano en la edad
adulta, ya que existen riesgos de tener deficiencias en otras etapas o ciclos de la vida, tales como:
crecimiento rápido (pubertad), embarazo, lactancia y climaterio.
El vegetariano tiene una filosofía de vida que se basa en la consigna “uno es lo que come”.